Un ftor sans frontières

Le mois de Ramadan est l’occasion de se rendre compte de l’unité, de la fédération et de la variété de la oumma. L’Asie arrive en tête du continent constituant la majorité de la communauté musulmane mondiale avec la Malaisie comme bel exemple de cet islam d’extrême orient. Zoom sur ce pays avec ce menu sans frontières.

Entrée du menu sans frontières : Velouté de lentilles corail malaisien « Sup dahll dengan ayam »

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Ingrédients :

• 250g de lentilles rouges
• 2 carottes
• 1 tomate
• 2 oignons
• 1 branche de fenouil
• 1 gousse d’ail
• 2 litres d’eau
• ½ cuillère à café de sauce tomate concentrée
• Sel, poivre, cumin, paprika
• Bouquet de persil
• Huile neutre
• 30g de beurre

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Épluchez et coupez les carottes en morceaux ainsi que la tomate. Émincez finement  les oignons et le fenouil. Faites suer tous les légumes avec le beurre et un filet d’huile. Presser l’ail et l’ajouter.

Ajouter ensuite la sauce tomate, les lentilles ainsi que les 2 litres d’eau. Ajouter le sel, le poivre, une demi-cuillère à café de cumin et une de paprika. Portez le tout à ébullition et faites cuire à petit bouillon environ 1 heure. Mixez le tout.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servir chaud ou tiède accompagnez d’un filet de jus de citron, d’un peu d’huile au choix et d’un bouquet de persil.

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Plat du menu sans frontières : Daurade sauce aigre douce « Asam pedas malaisien

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Ingrédients :

• 6 filets de daurade
• 2 gros oignons
• 1 poivron
• 2 petits piments rouges (ou 2 cuillères à soupe d’harissa)
• 250grs de coulis de tomate
• Gingembre frais
• ½ bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe rase de curry
• 1 cuillère à soupe pleine de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm
• Jus d’ ½  citron vert
• Sel, poivre, huile neutre

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Émincez les oignons, le poivron et les piments. Pelez le gingembre, puis le hachez finement. Ciselez les tiges de coriandre et réservez.

Faites revenir les oignons, les piments et le poivron dans l’huile. Ajoutez le coulis, le sucre, le curry, la sauce de poisson et la coriandre. Salez, poivrez.

Ajoutez le poisson. Couvrez et laissez cuire 15mn. Ajoutez pour terminer le jus du ½  citron vert. Dégustez !

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Dessert du menu sans frontières : Tartelettes à l’ananas de Malaisie

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Ingrédient : Pâte sablée

• 125 gr de beurre à température ambiante
• 30 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 150grs de farine
• 50grs de maïzena.

Ingrédient : Confiture d’ananas

• 1 ananas frais
• 100grs de sucre
• 1 bâton de cannelle
• ½ cuillère à soupe de maïzena
• 1 anis étoilé

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Confiture d’ananas

Préparez l’ananas, passez la chair au robot puis dans une passoire. Versez le tout dans une casserole, rajoutez la cannelle et  l’anis étoilé. Portez à ébullition puis rajoutez le sucre. Laissez mijoter jusqu’à évaporation totale de l’humidité. Rajoutez la maïzena pour bien assécher la confiture. La chair va confire et changer de couleur. Laissez refroidir.

Pâte sablée

Mettez le beurre et le sucre dans un récipient. Blanchissez à l’aide d’un fouet. Rajoutez le jaune d’œuf, puis la farine et la maïzena. Fraisez rapidement afin d’obtenir une pâte ferme mais malléable.

Laissez reposer 30 min au frais.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles réguliers et foncez vos moules à tartelettes. Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Garnissez de confiture d’ananas et laissez refroidir.

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Et pour accompagner ce bon menu :

Pain à l’ail Malaisien

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Ingrédients pâte à pain :

• 400grs de farine fluide
• 250ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à café  de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• Poudre d’ail séché
• Graines de sésames grillées

Ingrédient Beurre  d’ail :

• 50grs de beurre pommade
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 branches de coriandre hachées
• Poivre

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Versez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez agir 5 minutes. A la main, mélangez la farine, le sel,  et l’eau avec la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Rajoutez l’huile d’olive. Pétrissez encore : la pâte devient molle et élastique. Couvrez.

Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1H). Dégazez puis laissez encore reposer une vingtaine de minutes.

Étalez la pâte à pain sur une épaisseur de 2cm. Tartinez la surface de beurre d’ail (mélangez énergiquement le beurre, l’ail, la coriandre et la pincée de poivre) .Roulez la pâte sur elle-même en boudin. Puis en deux sur elle-même et reformez une boule. Couvrez et laissez lever de nouveau.

Dorez au jaune d’œuf et ajouter de l’ail séché et des graines de sésames sur le dessus.

Laissez cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Thé au lait sucré Malaisien « Teh Tarik »

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Ingrédients :

•     20grs de thé noir en poudre
•     10grs de sucre
•     20grs de lait concentré non sucré
•     250 ml d’eau bouillante

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Dans un grand verre, versez l’eau bouillante sur le thé et laissez infuser  5 min puis filtrez.

Ajoutez le sucre et le lait.

Mélangez bien  et  versez le thé d’un verre à l’autre afin d’obtenir une texture mousseuse.

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Effluves, couleurs et saveurs explosent dans un feu d’artifice sensoriel. C’est le moment pour vous de profiter d’un moment de partage autour d’une table tout en découvrant les traditions culinaires de nos coreligionnaires. On attend vos photos et vos avis gustatifs sur ces recettes !