Un fraisier revisité au mascarpone

La pâtisserie est une discipline qui peut se renouveler à l’infini. En effet, le fraisier est ordinairement composé d’une délicate génoise ornée d’une crème mousseline, cependant pour lui donner un caractère plus moderne, je vous propose une recette beaucoup plus légère, aérée, et onctueuse: Le fraisier au mascarpone. La génoise étant remplacée par un délicat biscuit aux amandes, craquelant sur l’extérieur et fondant à l’intérieur.

A vos fourneaux !

Crème au Mascarpone

[box] Ingrédient :

• 40cl de crème fraîche liquide 30% matière grasse

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 250grs de mascarpone

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Préparation :

• Mettre la crème, le cul de poule ainsi que la tête du fouet électrique au congélateur 15 minutes. Pour éviter les éclaboussures, recouvrez votre récipient de papier film, et battre la crème en chantilly.

• Ajouter le sucre glace et le mascarpone, et continuez à battre jusqu’à obtention d’une crème ferme tenant au fouet.

Biscuit aux amandes

[box] Ingrédients ( à multiplier par 2 pour avoir  2 biscuits) :

• 3 blancs d’œufs
•  130grs de poudre d’amande
• 130grs de sucre glace
• 80grs de sucre semoule
• 25grs de farine
• 25grs de beurre fondu

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Préparation :

Battre les blancs d’œufs en neige, une fois mousseux ajouter 10grs de sucre semoule et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Réservez.

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, les 70grs de sucre restants, puis incorporez le tout délicatement aux blancs d’œufs. Ajoutez le beurre et coulez le biscuit sur une plaque à pâtisserie sulfurisée. Enfournez 15minutes à 180°.

Montage

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• 1 plat, 1 spatule & 1 cercle à pâtisserie
• Fraises surgelées (hors saison)
• Crème au mascarpone
• 3 cercles de biscuits
• 3 rectangles de biscuits

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Tapissez les bords et le fond du cercle avec les biscuits prédécoupés. Ajoutez les fraises coupées en deux, puis une première couche de crème. Recouvrez d’un deuxième cercle de biscuit, ajoutez une nouvelle fois des fraises et de la crème,  puis finir avec  le troisième cercle de biscuit. Terminez par de la crème, lissez à l’aide d’une spatule. Et décorez selon vos envies.

Bonne dégustation !