Couscous aux Légumes d’hiver

Le couscous est l’un des plats les plus connus et des plus apprécié du Maghreb. Révélateur  d’une population traditionnaliste,  il n’existe aucune recette type tant ce met est varié (c’est simple chaque famille à sa recette). A la viande, au poisson, salé, sucré, le couscous se décline de mille et une façons. C’est pourquoi, aujourd’hui je vous propose sans complexes de le réaliser en alliant le chou blanc et le potiron, deux légumes « star » de cet hiver,  un pur délice !

 

Sauce aux légumes

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Ingrédients :

• 2 pièces de mouton avec l’os (facultatif)
• 1 courgette
• 1 navet
• 3 petites carottes
• 3 gousses d’ail
• 2 petits oignons (ou 1 gros)
• ¼ de chou blanc
• ¼ de potiron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 tomates en conserve
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
• ½ cuillère à café de paprika, gingembre, poivre blanc, raz el hanout, cumin, safran, sel.
•  litres d’eau.

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Préparation :

–              Epluchez les légumes et coupez-les en tronçons. Réservez.

–              Hachez l’ail, l’oignon et les tomates.

–              Dans le bas du couscoussier, mettre l’huile, la viande, l’ail, l’oignon, les tomates, les épices, le coulis de tomate, et faites dorer le tout 10minutes à feu vif. Déglacez avec un filet d’eau tiède.

–              Retirez la viande, et mixez le mélange. Ajoutez 1litre d’eau et portez  à ébullition.

–              Ajoutez ensuite les morceaux de viande,  un autre litre d’eau, les carottes et les navets. Laissez cuire 25minutes.

–              Ajoutez ensuite le chou. Laissez mijoter 15 minutes de plus.

–              Terminez par le potiron et les courgettes.

–              30 minutes supplémentaires seront nécessaires. Votre sauce est prête.

Les vapeurs du bouillon serviront à la cuisson de la semoule.

 

Semoule

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Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

• 400grs de couscous fin
• 1 cuillère à café de sel
•  1 cuillère à soupe d’huile neutre
•  150ml d’eau
• 25grs de beurre demi sel

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Réalisation :

–          Dans un cul de poule, versez 400grs de couscous fin. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et,  en pluie, arrosez à la main votre semoule avec  l’équivalent  de 50ml d’eau. Versez le tout dans le panier du couscoussier, tassez légèrement, couvrir, puis mettez à cuire une première fois 15 minutes.

Si votre couscoussier n’est pas étanche, jointez les deux parties avec un long linge humide afin d’éviter la déperdition de vapeur.

–          Versez votre couscous dans un plat large. A l’aide d’une cuillère en bois aérer la semoule  quelques minutes. Puis égrainez-la à la main, tout en y ajoutant une nouvelle fois 50 ml d’eau. Versez le tout dans le panier du couscoussier,  pour une deuxième cuisson de 15 minutes.

–          Placez votre semoule dans un tamis fin pour éliminer tous les grumeaux récalcitrants. Ajouter les 50 ml d’eau restant. Cette dernière est prête pour une troisième et ultime cuisson (cf.  étapes précédentes).

–          Votre couscous est cuit. Ajoutez-y le beurre, laissez le reposer 10 minutes en l’aérant à la main régulièrement.

 

Bonne dégustation .