Mouton (agneau) et Riz Byriani

Une recette de Nadia du joli blog Une irrésistible envie de sucré

Nous voici à l’approche de l’Aid Al Adha , une fête très importante pour la communauté musulmane , une occasion de se retrouver en famille et de partager des moments inoubliables. Pour le mouton de l’Aid , il est très important de confier la découpe à un professionnel c’est à dire votre boucher , ça ne coûte vraiment pas très cher et ça évite les gaspillages. Demandez-lui aussi de vous préparer de la viande hachée, ce qui vous permettra de réaliser un large ensemble de plats, la viande hachée ayant aussi l’avantage d’être bien appréciée par les enfants.

Des idées de menus  

En entrée :

 – Les incontournables brochettes de viande : n’hésitez pas à y ajouter des morceaux de légumes, ça ne fera que les sublimer en goût et en couleur.
– Le pain de viande sur un lit de sauce tomate, à accompagner de crudités .
– Mhancha ou bastilla de viande hachée, ajoutez-y des légumes râpés , des olives etc
– Des bricks , des brioches farcies , des feuilletés etc

En plat :

– Tajine de viande aux légumes : laissez parler votre imagination et bien évidemment l’incontournable tajine de viande aux pruneaux ou abricots.
– Gigot de mouton au four, à accompagner de légumes vapeur ou grillés .
– Viande à la vapeur parfumée au cumin. Une petite astuce : tapissez le fond du couscoussier de feuilles de coriandre et de persil , ça apportera une belle saveur à la viande .
– Toutes sorte de plats de viande mijotée.

 
Une recette pour changer

Pour changer un peu de nos plats traditionnels je vous propose cette idée recette qui ravira vos papilles. C’est le Riz Biryani, un plat très populaire en Asie du sud mais également au Moyen-Orient. Selon les pays et régions on le prépare de différentes façons ; ici je vous livre une recette facile et savoureuse qui je l’espère vous plaira beaucoup à vous et à votre famille.

Ingrédients 

Pour la sauce:

Mélange 1

• 500g de viande de mouton (sans gras)
• 50g de gingembre frais préalablement épluché
• 2 branches de citronnelle
• 4 gousses d’ail
• 50g de persil
• 2 piments forts ou doux selon vos goûts
• 40ml d’huile d’olive
• 1 bouillon de mouton
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de l’épice Biryani ( vous la trouverez facilement chez nos amis les pakistanais , il est aussi possible de la préparer chez sois)

Mélange 2

• 2 filets d’huile d’huile d’olive
• 140g de yaourt nature
• 10 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Une demie cuillère à café de poivre
• 1 pincée de sel

 

Pour le riz:

• 415g de riz basmati
• 3L d’eau
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 graines de cardamome
• 2 clous de girofle

Pour la garniture :

• 2 oignons
• 1-2 piment fort ou doux de couleur .
• Une poignée d’amandes effilés grillés
• 1 cuillère à café de pistils de safran
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu ( clarifié de préférence)

 

Préparation de la marinade

Conseil : il est préférable de faire mariner la viande à l’avance, par exemple la veille, de la filmer et de la garder au frigo. Vous pouvez toutefois la laisser reposer seulement 2 heures minimum si vous êtes pressés.

• Nous allons préparer une marinade, vous aurez besoin d’un robot mixeur .
• Dans le bol du robot mettre le gingembre coupé en morceaux ainsi que la citronnelle, les gousses d’ail épluchées, le persil grossièrement coupé, les piments en morceaux et enfin le bouillon de mouton.
• Mixer le tout pendant quelques minutes, vous devez obtenir une sorte de pâte .
• Dans un récipient mettre les morceaux de viande lavés et séchés, y ajouter la marinade, les 40ml d’huile, le curcuma, le poivre et l’épice biryani. Bien mélanger le tout, couvrir le plat et réserver au frais pour au moins 2 heures ou la nuit.

Préparation du riz

• Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure
• Pendant ce temps passons à la suite des préparations

Préparation des oignons

• Coupez les oignons en rondelles, les faire frire dans un bain d’huile chaud .
• Quand ils sont frits, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

 

Cuisson de la viande et de la marinade

• Préchauffer le four à 200 degrés.

• Prendre les morceaux de viande marinés et essayez de retirer le plus de marinade possible (la réserver), disposez les morceaux de viande dans un plat allant au four .
• Couvrir le plat de papier aluminium ou d’une feuille de silicone et enfourner pour plus au moins 30 minutes.
• La durée de cuisson dépendra de la taille des morceaux de viande, n’hésitez pas à vérifier si votre viande est cuite, vers la fin de cuisson retirer la feuille d’aluminium ou de silicone pour faire légèrement dorer la viande, réserver.
• Dans une poêle mettre les 2 filets d’huile d’olive et la marinade, la faire revenir à feu doux sans arrêter de remuer pendant plus au moins 1 minute .
• Y ajouter le yaourt, le coulis de tomates, le jus de citron, le sel et enfin le poivre .
• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter une 20taine de minutes .
• A la fin de ce temps goûter et ré-assaisonner si besoin, réserver.

Cuisson du riz

• Nous avons préalablement fait tremper le riz, il est temps de l’égoutter et de bien le rincer sous un filet d’eau froide.
• Porter à ébullition 3l d’eau environ, y ajouter l’huile, le sel, les graines de cardamome et les clous de girofle, mélanger .
• Ajoutez-y le riz égoutté et laisser cuire à feu doux environ 6 minutes. Le riz ne doit pas totalement être cuit.
• N’hésitez pas à vérifier la cuisson du riz car le temps de cuisson dépend d’une marque à l’autre, ici le riz doit être en fin de cuisson mais pas encore tout à fait cuit.
• Egoutter le riz, retirer les clous de girofle et les graines de cardamome et le réserver.

Montage du riz Biryani et fin de cuisson au four

• Préchauffer le four à 190-195 degrés .

• Faire tremper les pistils de safran dans 80ml d’eau tiède .
• Prendre un plat au four type plat à lasagne, y disposer la viande cuite, la moitié des oignons frits, couvrir avec la moitié du riz précuit, étaler ensuite l’ensemble de la sauce sur le riz.
• Ajouter le reste des oignons frits sur le riz et enfin couvrir le tout du riz restant.
• Verser le mélange Pistils de safran/eau sur le riz un peu partout ainsi que le beurre fondu.
• Couvrir le plat avec du papier aluminium ou une feuille de papier silicone et enfourner pour plus au moins 30 minutes.
• Si vous avez trop fait cuire votre riz il est préférable de diminuer le temps de cuisson de moitié, bien évidemment vérifiez bien que votre riz est bien cuit.
• Une fois sorti du four laisser tiédir puis à l’aide d’une fourchette faire remonter légèrement la viande et la sauce vers le haut, il y a du riz qui sera coloré d’autres vont rester blancs c’est normal .

Présentation 

• Disposer le riz sur un grand plat comme un couscous en essayant de mettre la viande bien en évidence tout en haut , décorer de piments coupés en rondelles et d’amandes effilées.
• Vous pouvez aussi décorer de raisins (préalablement gonflés dans l’eau chaude) ou encore accompagner de yaourt nature .

Bssaha W Raha